Couscous au poisson, tajine au persil, brique à l’oeuf sont autant d’originalités de la cuisine tunisienne. Sarra Hamat propose par ailleurs les mets les plus courants de la cuisine tunisienne et les desserts les plus raffinés telle l’assidat zgougou, cette pâte de graines de pins cuisinée une fois l’an.
Héritière de la civilisation ottomane, la cuisine algérienne est étonnante de variété et de richesses. Latifa Ben Amira partage dans Les saveurs d’Algérie, les plats qui garnissent au quotidien les tables de tous les foyers du pays. De la fameuse chorba (soupe de blé ou de vermicelle à la coriandre), au célèbre poulet aux olives.
La cuisine Kabyle, comme tant de cuisines traditionnelles, évoque pour celui qui la connaît, l’image de la mère tamisant sa semoule, roulant son seksou (couscous) ou pétrissant sa galette. Mais la cuisine Kabyle c’est aussi le goût brut, celui de la montagne, frais, épuré ; celui d’un champ de blé après la moisson et celui des légumes.
Tous les plats photographiés. Des recettes conçues et réalisées pour le livre par une équipe de spécialistes. Les gestes les plus techniques illustrés et expliqués pas à pas. Les temps de préparation et de cuisson indiqués pour chaque recette. Tous les conseils et les astuces du cuisinier.
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